Rižoto sa šafranom (Risotto alla Milanese)
40 dag riže (arborio), 1 l mesne juhe, 1 čaša suhog bijelog vina (2 dl), 5 dag putra (maslaca), maslinovo ulje, 1 crveni luk, 1 vrećica šafrana (žličica), 15 dag naribanog parmezan
Priprema:
U tavi sa širokim dnom ili prikladnoj padeli (loncu) na polovici navedene količine putra i malo maslinovog ulja na laganoj vatri kratko popržite sitno nasjeckanu kapulu (2-3 minute, pazite da ne zagori). Ubacite rižu i tostirajte je par minuta, potom ulijte vino, a nakon što ishlapi počnite dodavati temeljac malo pomalo. Važno je da rižoto stalno miješate od trenutka kad ste ulili vino pa sve do kraja kuhanja. Pred kraj, odnosno kod zadnjeg podlijevanja dodajte šafran, kojeg ste prethodno namakali u temeljcu, a kad tekućina skoro ispari ubacite preostali putar i parmezan. Promiješajte, ugasite vatru i pustite da poklopljeno odstoji nekoliko minuta. Poslužite.
Po želji pospite nasjeckanim peršinom ili vlascem.
Napomena:
Ukoliko ne želite koristiti putar, rižoto možete pripremati samo na maslinovom ulju. Također, prije početka kuhanja odvojite malo temeljca, ohladite ga i u njega stavite šafran da se namače cca 30 minuta.
Po želji pospite nasjeckanim peršinom ili vlascem.
Napomena:
Ukoliko ne želite koristiti putar, rižoto možete pripremati samo na maslinovom ulju. Također, prije početka kuhanja odvojite malo temeljca, ohladite ga i u njega stavite šafran da se namače cca 30 minuta.